正式名称では「辛子明太子」と呼ばれており、博多の名産品として全国区で知られるようになった辛子明太子は、スケトウダラの卵巣に唐辛子などで味付けをした食材のことを言います。近年は明太子と略される事も多い。スケトウダラを加工して食べる食文化は、朝鮮半島で17世紀ごろには広まっていました。日本に伝わったのは江戸時代のようです。「世宗実録」に「1424年、韓国の監司がタラの卵の塩辛を献上した」との記述が残っているが、タラコはどこにでもあるもので、学術的に明太子と結びつけることはできない。魚の内臓や卵の類は栄養が豊富なものですが、明太子も例外ではなく、ビタミンＢ１・Ｂ２・Ｅなどが豊富に含まれていて健康にもよい食品。
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